| TEMPO DI EROGAZIONE Il periodo di tempo a disposizione per concludere l’intero corso, dal momento dell’acquisto, è pari a 60 giorni. L’ulteriore iscrizione effettuata entro 20 giorni dalla scadenza comporta ad uno sconto del 50% sull’importo iniziale. DURATA 4 ore REQUISITI Accesso ad internet Sistema operativo Windows (XP o superiore), Mac OS X (10.6 o superiore) Browser: Google Chrome (raccomandato), Internet Explorer, Mozilla Firefox, Safari Dispositivi consentiti: PC, tablet o cellulare MODALITÀ DIDATTICA e-learning – percorso formativo tracciato CODICE EDIZIONE AI 01 DISCENTI Cuochi, aiuto cuochi e personale di cucina addetto alla preparazione, manipolazione e conservazione degli alimenti che hanno precedentemente effettuato una formazione in tale ambito. NORMATIVA RIFERIMENTO Il corso è stato erogato ai sensi del regolamento europeo 852/2004 e del Dlgs 193/2007. OBIETTIVO Aggiornare le conoscenze e le competenze dei cuochi sulle normative vigenti, sulle corrette pratiche igienico-sanitarie e sulle tecniche operative finalizzate a garantire la sicurezza alimentare e la qualità del servizio. ARGOMENTI TRATTATI Ripasso delle condizioni di sviluppo dei principali microrganismi al fine di mettere in atto un sistema di prevenzione igienico sanitario adeguato Gestione degli allergeni: come informare correttamente il cliente e il personale La gestione Moca, cosa richiedere ai fornitori e tracciare nel proprio locale Anisakis, la corretta procedura di gestione del rischio Il rischio sgombroide come prevenirlo Acrilammide cos’è e come gestirla. Quali requisiti deve soddisfare un piano di autocontrollo: analizzare le fasi principali dei rischi e le procedure messe in atto. VERIFICA APPRENDIMENTO Al termine della fruizione di tutti i moduli si accede ad un test con domande a risposta multipla. Il rilascio dell’attestato è subordinato ad un numero di risposte esatte pari al 70% delle domande. LINGUA Italiano, pertanto è richiesta una buona comprensione della stessa sia parlata che scritta DOCENTE Dottoressa Giada Mandelli Laureata e con un’esperienza pluriennale in tale comparto. CERTIFICAZIONE Rilascio attestato di frequenza al termine della fruizione del corso e al superamento del test. |
